11月10日，诺莱仕游艇会2020年秋季蟹宴「秋韵·蟹意浓」圆满落幕。

 

 

 

 

 

这场一期一会的秋日蟹宴携手高端大闸蟹品牌“蟹太太”，甄选金字塔顶端品质的大闸蟹，由诺莱仕游艇会行政总厨/中国烹饪大师帅晓剑及其团队应季倾献，邀众食客一同品江南时令美馔，赏浦江风雅之趣。

 

 

 

 

 

 

 

十一月正是吃公蟹的好时节。大闸蟹黄如金，膏似玉，不同食材与形式各异的蟹味彼此碰撞，相辅相成。主厨团队经过对菜品的不断打磨研究，将传统的烹饪与创新的工艺相结合，为食客们呈现了丰富而多元的创意料理。

 

 

 

 

 

 

 

 

为蟹宴特地搭配的日本清酒，拥有清冽舒适的果香和立体均衡的口感，不似黄酒那般抢味。一小壶姜茶佐食，在细酌品哉中，享受每一口恰到好处的鲜美。

 

秋韵 · 蟹意浓

 

 

 

 

精致前菜九宫格

 

盛在朱红釉盆的九道前菜就位：椰香蟹肉鱼子酱、蜜饯番茄、有机萝卜海蜇、熏带鱼、火龙果汁脆藕、桃仁肴肉、八宝鲜鱿、海胆茄子、百合鲍芹，一味赛一味，一味增一味，每一味都在食客的舌尖上尽情翻滚。

 

 

 

 

藜麦蟹柳冬蓉火腿羹

 

“素食之王”的藜麦与蟹腿肉的完美结合。对于冬蓉的处理，主厨则从川菜“冬瓜燕”的处理手法中撷取灵感，整道菜色泽清雅，晶莹剔透。汤羹的主调微酸，同时渗透着胡椒的辛辣，燕窝般爽滑的口感温柔绵密，是蟹宴正式开启前的暖胃序章。

 

 

 

 

蟹味温泉蛋松叶蟹柳佐蟹钳

 

这道菜十分讲究工艺，将鸡蛋首尾打洞并掏空，取鸽子蛋的蛋清和公蟹的蟹膏蟹黄一并嵌入鸡蛋壳内，用低温料理的烹饪手法，将整颗“鸡蛋”脱胎换骨。侧方佐以微辣的松叶蟹蟹肉和油炸的黄金蟹钳肉，凝练多样风味。

 

 

黑松露蟹汤龙虾球

 

精选上好优质胶东白菜，裹住紧实弹嫩的小青龙虾和蟹肉，层层叠叠，爽口味腴。汤汁儿由多只大闸蟹的蟹肉熬制而成，加以云南黑松露，为这道菜平添几分馥郁浓香。蔬菜的甘甜，蟹汤和龙虾释放的鲜香，皆缭绕于唇齿之间。

 

 

 

 

蟹粉红烧肉寿司蟹兜

 

这道菜选用了与传统做蟹不同的手法，将剁碎的红烧肉与日本越光米一起烹制，肥瘦相间的红烧肉色泽诱人，肉质软糯微韧，与蟹粉的结合更是相得益彰，味醇汁浓，再搭配一小杯暖胃小米蟹黄粥，直达灵魂深处。

 

 

 

 

鱼翅灌汤蟹粉豆腐饺

 

片成薄片的嫩豆腐，包住蟹膏，合成饺状，内馅汤汁浓厚，浓香鲜滑；矜贵透亮的金钩翅提鲜整道菜肴，同时也让整场蟹宴达到最高峰。每一口都“鲜”气淋漓，打造了别具一格的江南滋味。

 

 

 

 

芦笋汁蟹肉石榴包

 

盘中游荡一缕青色。石榴包外皮松软，“锦囊”里还暗藏着一番神机妙算，轻轻一咬，便能一口吞下丰腴饱满的蟹肉。芦笋调成汁儿做底，色泽清清爽爽，吃到这里，得以淡化的不仅是菜的主色，还有每道菜压在味蕾上的分量，一味减一味。

 

 

 

 

清蒸原味大闸蟹

 

老饕曾言：时间好物，立在孤行。应时令之美，主厨选用了当下最适宜品味的公蟹。吃大闸蟹不用破坏其形，就能还原本味，因自身风味足矣。这种“壳薄脂胭染，膏腴琥珀凝”的美味与醇香，在传统的清蒸手法里，得以完好保留。

 

 

 

迷你油条酿蟹粉和牛粒 · 醉蟹雪媚娘

 

手工制作的迷你小油条，酿入蟹粉、和牛粒；细白软糯的雪媚娘，裹住用黄酒、话梅、蜂蜜等原料浸泡而成的蟹黄蟹膏、以及热带水果和奶油。伴一丝清甜，佐一缕芬芳 ，冷热交替的醇香裹挟味蕾，轻盈却不失风味的重量。

 

 

 

姜糖粉薯小圆子

 

最后一道甜品，用鸡头米手制而成的糯米小圆子和来自潮州的粉薯，由细火熬制多时的银耳汁儿作底，加以驱寒养生的姜糖，整道甜品口感顺滑，暖心暖胃。这场一年一度的时令美馔到此完美收官，带给初冬的温暖却长久存留。

 

品蟹宴现场，新知旧友以蟹会友，欢声笑语不断，举杯共饮，畅谈分享人生乐趣。

 

 

 

时令成就美食，美食享受馈赠。这场金秋品蟹宴让食客们体会了古人“把酒持螯”的闲暇惬意，同时也体验了诺莱仕游艇会主厨团队的先进烹饪技艺。

 

 

 

 

 

 

 

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